「ドメニカドーロ 」は南青山にあるレストラン。 シェフの岩本光史さんが、ミシュラン三ツ星のレストランや、本場北イタリアで料理の修業をしたのち、スタートしました。現在は予約がいっぱいで、人気のレストランです。
レストランがオープンを控えていた時期、料理に使う材料を探して、いろいろな集まりやパーティに参加していました。そこで出会ったのが、専務の小堀長久（たけひさ）くんです。情熱的に豚肉について語る長久くんをみて、彼の作るお肉に興味が出てきました。実際に長久くんの肉を使って、私が作ったハムを提供する機会があったのですが、食べた方みなさんから、「おいしい！」と高い評価を頂くことができました。 それからずっと、小堀くんのお肉を直送してもらって、使わせてもらっています。いいところは、柔らかくて、食感が良く、美味しいこと。味にブレがないのもすばらしいことです。たとえば、普通は豚肉の肩ロースには、脂身が細かく入っているので、味が重たくなります。でも、小堀くんのお肉は、重くなりません。お肉全体、脂身の入り方がちょうど良くて、繊細です。 脂身といえば、ばら肉でベーコンも作っているんですが、脂身が美味しいので、脂身がたくさん入っているものがおいしくなるんですよ。 そして、その「おいしいお肉」を、生産場所から、すぐに直送してもらえるのもありがたい。うまいものがフレッシュなんですから、うまいに決まっているんです。料理人として、腕の見せ所です。いまは２週間に１度は送ってもらっています。 私は、料理を極めていこうと思っています。長久くんも、豚肉づくりに情熱を持っていて、いい豚肉を作ろうと、常に努力している。お肉を見ると、しっかりした仕事をしていることが伝わってきます。その姿勢が、信頼に繋がっているんです。 これからは一緒に、もっと「こめこめ豚」をひろげていけたらと思っています。 今後も、美味しいお肉作りを期待しています。これからも宜しくお願いします。